Qu’est-ce que Clayver ?

Une définition

Clayver est un conteneur en céramique d’une capacité de 250, 400, 650, 1200 et 2300 litres, avec différentes solutions de stockage. Les modèles disponibles sont Luna (250l), Galatea e Orizzonte (400l), Polifemo (650l), Trio (1200l), Oceano (2300l). La forme peut être sphérique ou oblongue pour limiter le poids et favoriser les mouvements convectifs qui se produisent naturellement pendant la fermentation et l’affinage sur les lies fines. La forme sphérique permet également de déplacer plus facilement le conteneur et de faciliter le nettoyage.

De quoi est fait Clayver ?

Les matériaux

Clayver est un récipient en grès fabriqué à partir d’un mélange de matières premières sélectionnées dans le but précis de le rendre adapté à la conservation et au vieillissement du vin. Une petite porosité résiduelle permet un léger échange de gaz avec l’environnement extérieur. Ce type de matériau garantit une excellente inertie chimique et aucune libération d’ions métalliques dans le vin. Le grès, bien que très dur et résistant, est un matériau sensible aux impacts. Il convient donc d’être prudent lors de sa manipulation.

Clayver est-il “naturel” ?

Matières d’origine naturelle

Le terme “naturel” est souvent utilisé à tort et à travers. Clayver est un produit de l’homme, mais toutes les matières premières utilisées (sols) sont d’origine totalement naturelle, sélectionnées en fonction de leur pureté et de leur aptitude œnologique, mélangées uniquement à de l’eau, façonnées en forme de sphère et cuites dans un four. Rien de plus.

Quelles sont les différences avec la terre cuite ?

Un seul type de terrain

La terre cuite, contrairement au Clayver, est composée d’un seul type de terre, généralement extraite dans la zone de transformation sans aucune sélection et cuite à des températures inférieures ou légèrement supérieures à 1000°.
D’un point de vue fonctionnel, par rapport à l’argile, la terre cuite présente généralement une porosité plus élevée, souvent excessive, et nécessite parfois une imperméabilisation pour retenir les liquides.

Quelles sont les différences avec le béton ?

Résistance aux acides

Clayver est comparable au ciment en termes d’imperméabilité et d’isolation thermique. Le Clayver subit cependant un traitement à haute température (1200°) qui le rend beaucoup plus stable que le ciment. Clayver acquiert ainsi une très grande résistance chimique aux acides et bases forts, ce que n’a pas le ciment.

Quelles sont les différences avec l’acier ?

Isolation et porosité

Il existe trois différences par rapport à un conteneur en acier :

. L’isolation thermique supérieure de Clayver est due à son poids et à l’épaisseur de la paroi, qui est supérieure de 2 cm ;
. Conductivité électrique nulle et donc moins de problèmes de réduction du vin ;
. Faible porosité résiduelle, ce qui permet un échange gazeux modeste avec l’extérieur.

Attention et soins

Clayver est en céramique et peut donc se briser s’il subit un choc assez violent contre des arêtes dures ou s’il tombe d’une hauteur même modeste. Pour cette raison, Clayver doit toujours être déplacé en le faisant rouler sur des surfaces non dures ou en le protégeant avec du carton, par exemple, ou en le soulevant en insérant une planche de bois plus longue que son diamètre dans l’embouchure et en le soulevant par le centre à l’aide d’une corde.

Comment nettoyer Clayver ?

Quelles solutions utiliser ?

Les solutions acides ou basiques peuvent être utilisées en toute sécurité dans des conditions “raisonnables”. Par exemple, dans le cas des acides, il vaut mieux éviter l’acide fluorhydrique ; dans le cas des bases, même fortes comme la soude caustique, il vaut mieux ne pas dépasser 100° C. La vapeur peut également être utilisée, en prenant soin de laisser ensuite le récipient refroidir naturellement, sans forcer. Les nettoyeurs à pression et les solutions enzymatiques conviennent également. La méthode recommandée est de le remplir avec la solution choisie, en laissant à tout ce qui est soluble le temps de se dissoudre. Chaque accessoire en acier inoxydable est assemblé sur les fûts Clayver au moyen d’un système de montage/démontage mécanique, ce qui permet d’utiliser de l’eau chaude ou de la vapeur sans que le système ne soit soumis à une criticité structurelle en raison des valeurs de dilatation thermique différentes entre l’acier et la céramique. En ce qui concerne les manipulations nécessaires à ces opérations, il convient de se référer au point précédent.

Comment se termine Clayver ?

Bonnes pratiques

S’assurer que le joint en silicone est bien en place dans le boîtier du couvercle.

La fermeture est assurée par un couvercle en acier inoxydable doté d’un seul point de serrage central par l’intermédiaire d’un écrou hexagonal M16. Contrairement aux fermetures multipoints, cette solution garantit une répartition uniforme de la force appliquée sur le périmètre du joint à section variable à l’intérieur du couvercle lui-même.

Quelles sont les garanties alimentaires ?

Une certification garantie

Les céramiques sont soumises à des réglementations concernant leur utilisation dans les denrées alimentaires et doivent respecter des limites précises concernant la libération de cadmium et de plomb dans un environnement acide. Clayver ne contient pas ces substances. De même, en ce qui concerne tous les autres éléments de sa composition naturelle, Clayver a passé avec succès tous les tests de libération dans des solutions acides d’un pH inférieur à 2,5. Clayver délivre toujours une certification sur demande conformément au règlement 1935/2004/CE, à la directive 2005/31/CE et au décret ministériel 04/04/1985.

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